Thursday, January 9, 2014

墨西哥面包 Mexico Bun



这款面包也是我喜欢吃的一款面包。本身不喜欢喝咖啡,因为不喜欢那苦涩的味道。但是,却喜欢咖啡味的食物。例如,咖啡曲奇,咖啡面包,咖啡蛋糕,等等。。

根据这个食谱做出来的面包,酥,香,味都具备了,但就差个色。外面那层墨西哥奶油吃起来很酥,嗅起来很香,吃起来也很好吃,但是面包的颜色看起来怪怪的,不像外面卖的那样。可能是奶油没有将整个面包覆盖着吧,因为奶油并没有完全流下来。。嗯。。还有待进步。。

材料:(可做7个面包)

面包体
A
高筋面粉    250g
酵母            2tsp
细糖            45g
盐                1/2tsp

B
鸡蛋
牛奶

C
牛油

做法:
  1. 请看这里的基本甜面团的制作流程。
  2. 面团发酵至2.5倍大,用手指沾面粉插进面团,洞口不会缩即可。
  3. 揉一下面团让其排气,分割成7份,滚圆,静置15分钟。

奶酥馅
牛油   60g
糖粉   30g
鸡蛋   25g
奶粉   60g

做法:
  1. 将牛油和糖粉打发。
  2. 把鸡蛋分两次加入1。(确定拌匀了才加第二次)
  3. 加入奶粉,用刮刀拌匀。
  4. 分成7等份备用。

墨西哥奶油
牛油         30g
白油               15g
低筋面粉       50g  ---> 40g
糖粉               40g
鸡蛋               1个
即溶咖啡粉   2tbsp
热水      1tbsp ---> 2tbsp

做法:
  1. 将已软化的牛油加入糖粉拌匀,不用打发。
  2. 把鸡蛋液分三次加入1。
  3. 筛入低筋面粉,拌匀。
  4. 用保鲜膜盖好,备用。

墨西哥面包做法:
  1. 将面团杆成圆形,包入奶酥馅,收口收紧。
  2. 放入烤箱(约38度)做最后的发酵,发至双倍大。
  3. 在发酵好了的面团上用裱花袋挤上墨西哥奶油。
  4. 放入已预热180度的烤箱,烤约20分钟。






新鲜出炉让爸爸妈妈当下午茶~

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