Monday, January 13, 2014

波卡点巧克力蛋糕 Polka Chocolate Swiss Roll


之前要做波卡点蛋糕卷,结果失败了。经过几次的练习后,决定再战,势必要做出一个我最爱的波卡点蛋糕卷!还好,这次成功了!这款波卡点蛋糕卷,既好看又好吃~可可色衬粉红色,粉红色衬米黄色,越看越喜欢!

材料(蛋黄糊):
蛋黄                 4个
细糖                 20g
粟米油             50g
牛奶                 40g
低筋面粉         80g
玉米粉             20g
可可粉             1tbsp
食用红色素     适量

材料(蛋白霜):
蛋白                 4个
细糖                 40g
塔塔粉             1/2tsp

材料(馅):
鲜奶油         80g
细糖             10g

做法:
  1. 蛋黄和细糖混合,用打蛋器打至起粗泡。
  2. 加入牛奶和粟米油,搅拌均匀。
  3. 筛入低筋面粉和玉米粉,混合均匀。
  4. 蛋白打至湿性发泡。
  5. 将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中,以切拌的方式混合均匀。
  6. 把面糊倒入其余的蛋白霜,切拌均匀。
  7. 取一汤匙面糊放入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤上原味波点。
  8. 在滴1-2滴红色素进裱花袋,混成粉红色的面糊。
  9. 以间隔方式挤上粉红波点。
  10. 送入已预热180度的烤箱,烤约1分钟。
  11. 在这个时候,将可可粉加入面糊,切拌成可可面糊。
  12. 将烤盘取出,把可可面糊倒在波点上,表面用刮刀抹平,大力震出大气泡。
  13. 放入烤箱,烤15分钟。
  14. 鲜奶油打发至硬,放入冰箱冷藏,待用。
  15. 蛋糕取出,趁热撕开油纸,再盖回蛋糕上,待凉。
  16. 将鲜奶油均匀地涂在蛋糕上,卷起。
  17. 把蛋糕卷放入冰箱冷藏至少30分钟让其定型后才切块享用。



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