香菇麻油鸡饭 Sesame Oil Chicken Rice with Mushroom

 

材料（4人份）：

米--4人份（洗净，沥干）

琵琶腿--3只（斩块）

香菇--8朵（泡发）

老姜--1大块（切片）

乌麻油--3 tbsps

调味料：

绍兴酒--3 tbsps

生抽--3 tbsps

蚝油--2 tbsps

老抽--1/2 tbsp

盐--可有可无

做法：

1. 香菇用温水泡发，去蒂，香菇水留着备用。
2. 将麻油倒入一个平底锅，以小火爆香姜片。
3. 加入鸡肉块，翻炒至变白。
4. 加入香菇和白米。
5. 倒入调味料，拌炒均匀。
6. 将所有材料倒入饭锅，再加入适量的香菇水，如平常煮饭一样将鸡饭煮熟。
7. 当煮饭档跳起后，把饭拌松，再盖起，让其焖约15分钟即可。

Ingredients（4 servings）：

Rice--4 servings（Wash and drain）

Chicken drumstick--3 pcs（Cut into chunks）

Shiitake mushrooms--8 nos（Soak in warm water to rehydrate）

Ginger--1 big pc（Slice）

Dark sesame oil--3 tbsps

Seasonings：

Shaoxing wine--3 tbsps

Soy sauce--3 tbsps

Oyster sauce--2 tbsps

Dark soy sauce--1/2 tbsp

Salt--Optional

Method：

1. Soak shiitake mushrooms in warm water, remove the stalks and keep the water.
2. Pour some sesame oil into a pan, sauté the ginger slices over low heat.
3. Add in the chicken chunks and pan-fry til they changed colour.
4. Add in mushrooms and rice.
5. Add in seasonings, stir well.
6. Put all the ingredients into a rice cooker, add some mushroom water and cook the rice as usual.
7. Once the rice is cooked, stir the rice and keep it warm for another 15 minutes. Ready to serve.