姜葱鱼片 Fish Fillets with Ginger and Spring Onion

《姜葱鱼片》，是在我的to-cook list里待了很久的一道菜。

那天（煮《麻油姜丝龙须菜》的那天），我爹告诉我说他切了一些鱼片，叫我炸一炸，用来煮《酸甜鱼片》。

我一听到鱼片，就说，我想煮《姜葱鱼片》可以吗？

我爹说，也可以。

于是，就有了这道《姜葱鱼片》。

这道菜真的很下饭！

材料：

鱼片---220 g

姜片---20 g

青葱---20 g

腌料：

蛋白---1 颗
酱油---1 汤匙

麻油---1 茶匙

胡椒粉---1/8 茶匙

玉米粉---2 汤匙

调味料：

蚝油---1 汤匙

酱油---1/2 汤匙

麻油---1 茶匙

绍兴酒---1 茶匙

胡椒粉---1/8 茶匙

白糖---1 茶匙

清水---2 汤匙

做法：

1. 把鱼片用腌料腌制约30分钟。
2. 热锅下油，放入鱼片，以中小火炸约5分钟后取出备用。
3. 锅里留下少许油，爆香姜片。
4. 加入鱼片和青葱段，翻炒片刻。
5. 把调味料混合均匀后，倒入锅中，拌炒均匀即可。

Ingredients：

Fish fillets---220 g
Ginger slices---20 g
Green onion---20 g

Marinades：
Egg white---1 nos
Soy sauce---1 tbsp
Sesame oil---1 tsp
Pepper powder---1/8 tsp
Corn starch---2 tbsps

Seasoning：
Oyster sauce---1 tbsp
Soy sauce---1/2 tbsp
Sesame oil---1 tsp
Shaoxing cooking wine---1 tsp
Pepper powder---1/8 tsp
Sugar---1 tsp
Water---2 tbsps

Method：

1. Marinade the fish fillets for approx. 30 mins.
2. Heat a wok with some oil, fry the fish fillets over medium low heat for approx. 5 mins. Dish out and set aside.
3. Keep some oil in the wok, sauté the ginger slices.
4. Add in the fish fillets and green onion, stir-fry for a while.
5. Mix the seasoning, then, pour it into the wok and stir-fry for another while. Ready to serve.