Friday, February 5, 2016

碳烧金钱肉干 BBQ Gold Coin Pork Jerky

第一次试做肉干,就来个碳烧的。
喜欢用传统的方式去做传统的美食。
从腌肉,晒肉到烧烤,都能够让我感受爹娘甚至是爷爷奶奶浓浓旧时的味道~
第一次做,没买到玫瑰露,就用Whisky来代替。
也太贪心了,酒放多了,肉干变成‘醉肉’了。
撇除酒味不说,其它方面还挺满意的。
于是,再改良,再做。
终于做出我要的口味了。
甜甜带有厚度的肉干,正合我意!
材料:(成品约1500g)
半肥瘦猪肉碎---2 kg

腌料:
白糖---450 g
盐---1 汤匙
酱油---4 汤匙
蜜糖---250 g
玫瑰露/威士忌/绍兴酒---2 汤匙 1 汤匙刚好
鱼露---1 汤匙
蚝油---2 汤匙
白胡椒粉---少许

涂面:
蜜糖---4 汤匙
清水---4 汤匙

做法:

  1. 把肉碎和腌料搅拌至起胶,盖起,放入冰箱冷藏隔夜。
  2. 取出部分的肉碎,放在一张不沾油纸上,用手指推成厚度约3-4mm的薄片。
  3. 把肉片放在阳光底下晒约3小时后,翻面,再晒约2小时。
  4. 把肉片放在碳炉上烤至熟。
  5. 烤肉干时,在两面涂上蜜糖水,并不停地翻面烤。
备注:
  1. 先让碳烧约20分钟,待火没有那么烈,才开始烤。
  2. 你可以把晒好的肉片用烘焙纸包起,冷冻至要烤时才取出。
Ingredients:(Can get approx. 1500g bak kwa)
Minced meat (50 lean meat:50 fat)---2 kg

Marinade:
Sugar---450 g
Salt---1 tbsp
Siy sauce---4 tbsps
Honey---250 g
Rose wine/Whisky/Shaoxing---2 tbsps (Just nice to use 1 tbsp)
Fish sauce---1 tbsp
Oyster sauce---2 tbsps
White pepper powder---A dash

Brushing:
Honey---4 tbsps
Water---4 tbsps

Method:

  1. Marinade the minced meat and stir until it forms a gooey paste. Keep it overnight in the fridge.
  2. Take part of the minced meat and put on a sheet of non-stick baking paper. Shape the meat into a thin sheet with 3-4 mm in thickness.
  3. Sun-bath the meat for approx. 3 hrs, turn it over and sun-bath for another 2 hrs.
  4. Barbecue them on a barbecue grill til cooked.
  5. Brush some honey solution on both sides of the dried meat and keep flipping it while barbecuing.
Remarks:
  1. Let the charcoal to burn for approx. 20 mins before barbecue.
  2. You can wrap the sun-bathed meat slices in baking paper and freeze them til you want to barbecue them.

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